御廚的秘方

 
御廚的秘方
2020-11-16 17:18:19 /故事大全 /點擊:282℃

陳艷梅

清朝末年,慈禧太后當權,她平日里驕奢淫逸,非常難伺候,給她做飯真是難上加難!

大總管李蓮英為了討主子歡心,讓御膳房專門為慈禧太后準備了一間小灶。小灶里設大廚和二廚,還有各種勤雜人員五十多個。平日里都是大廚負責各種菜肴的烹飪,二廚站在一旁打下手。時間長了,二廚就有想法了:同樣是廚子,為什么他能掌勺烹飪,我只能在一旁遞個調料炊具什么的?有了這想法,二廚就不愿伺候大廚了,他也要親自掌勺,也要當大廚!

當年這位大廚不僅廚藝精湛,而且為人非常聰明,他把慈禧太后的胃口研究透了,做的菜令她贊不絕口。太后吃高興了,賞銀當然也少不了,這更加堅定了二廚想取代大廚的決心。二廚深知,要想替代大廚,背后必須要做足功課。大廚之所以深得慈禧太后的喜歡,最主要是靠一道名菜——鯉魚開口。

鯉魚開口,其實就是一道能夠逗慈禧太后開心的菜肴。它看上去普通,卻有著獨特的技巧,那就是一條做熟的糖醋鯉魚,端上餐桌后還能張幾下嘴。負責上菜的小太監在鯉魚張嘴的同時,不失時機地說上一句:“老佛爺,鯉魚開口祝老佛爺萬壽無疆!”慈禧太后最喜歡聽這句話,于是鯉魚開口就成了她每天用餐的必備菜肴。

盡管二廚多方打聽,可鯉魚開口這道菜的秘方他始終都沒得到。大廚每次燒制鯉魚開口時,都把旁人全趕走,說是家傳秘方不能讓外人知道。不會做鯉魚開口這道菜,就不能博得慈禧太后的歡心,當然也就不能趕走大廚取而代之。二廚想不通,被宰殺后的鯉魚,在油鍋里炸了個外焦里嫩,再加上各種調料烹制一番,端上餐桌后怎么還能張開嘴巴“說話”呢?

這天,二廚走到一個胡同,突然,一個骨瘦如柴的年輕男子走到他面前,兩眼一翻,倒在地上抽搐起來。若在平時,遇到這種事二廚都是繞著走的,可這次他眼睛猛然一亮,立刻熱情地把年輕人扶起來,問:“少爺,您這是怎么了?”

這個年輕人是大廚的獨生子!

二廚早就聽說,大廚的兒子是個大煙鬼,他這是煙癮犯了。二廚立刻把他扶進附近的一家煙館,一個煙泡兒抽上,大廚的兒子就來了精神。他說自己剛才想到這家煙館抽個泡兒,怎奈囊中羞澀,被趕了出來……二廚立刻掏出五十兩銀子,說:“我出門在外身上沒帶多少銀子,這點錢請少爺笑納!”

大廚兒子不認識二廚,他被這個“好心人”感動了,站起來深施一禮,說:“你我萍水相逢,請恩人留下姓名,來日定當報答!”

二廚隨口編了個假名,說自己是個外地廚子,久聞京城有人會做鯉魚開口,他是專程來拜師學藝的,誰料來到京城人生地不熟,不知去哪里找那位廚師。大廚兒子一聽這話,頓時笑道:“太巧了,我就是那個廚師的兒子??!”接著,他附在二廚的耳邊,說了家中的祖傳秘方:“家父每次就是把一條活泥鰍放進烹制好的鯉魚喉嚨里,泥鰍受熱后不停蠕動,魚嘴自然就一張一合,好像要說話的樣子!”

二廚做夢也沒想到,大廚竟然用這種雕蟲小技瞞天過海!他追問道:“萬一慈禧太后發現了這條泥鰍,豈不露餡了?”

大廚兒子說:“慈禧太后每頓飯幾十道菜,難道每道菜都吃得干干凈凈?她也就是象征性地挑幾個愛吃的嘗一嘗,那條藏在鯉魚喉嚨里的活泥鰍,永遠也不會露餡!”

二廚點了點頭,他沒想到,鯉魚開口的秘方就這樣得到了。

很快,二廚給李蓮英送了不少銀子,又信誓旦旦地說,他烹制的菜,尤其是鯉魚開口,絕不在大廚之下,保證能讓老佛爺滿意。

第二天,二廚就如愿以償地替代大廚,成了掌勺御廚。

等菜品先后擺上餐桌,一個小太監端來了鯉魚開口,李蓮英連忙說:“老佛爺,您最喜歡的鯉魚開口來了!”他一邊說,一邊給上菜的小太監遞眼色,意思是讓他趕快說出那句吉祥話。小太監心領神會,立刻恭敬地說:“老佛爺,鯉魚開口祝老佛爺萬壽無疆!”

可就在這時,那條藏在鯉魚喉嚨里的活泥鰍,竟然從鯉魚嘴里鉆出來了!小太監嚇得說不出話,李蓮英一時也嚇傻了,好在他反應快,立刻用身體擋住慈禧太后的視線,然后又親手夾了一塊魚肉放在慈禧太后的碗里,說:“老佛爺,您嘗嘗御膳房二廚的手藝?!?/p>

大總管親自夾菜,慈禧太后心里也高興,她象征性地吃了一口,說:“今天的鯉魚味道還不錯!”

李蓮英趁機暗示小太監把那條泥鰍藏在袖子里,退了出去……

二廚捅出這么大的婁子,不但不能取代大廚,反而被李蓮英狠狠地臭罵了一頓,又被敲詐了不少銀子,這才沒被趕出御膳房。

偷雞不成反蝕一把米,二廚越想越窩火。他始終沒弄明白:同樣是用活泥鰍讓烹制好的鯉魚開口,大廚是用什么方法不讓泥鰍從鯉魚嘴里鉆出來的呢?

若干年后,大清國滅亡,大廚和二廚也都不再是御廚了,兩人分別在前門樓子一帶開了一家酒樓,繼續靠廚藝養活一家老小。

誰知平地起風波,有一天,大元帥張作霖的一名副官,耀武揚威地來到二廚家的酒樓,說大帥要吃當年慈禧太后吃過的鯉魚開口。二廚一聽,當即嚇了個半死:萬一當年御膳房那出戲重演,就張作霖那脾氣,還不得把自己給殺了!無奈之下,二廚只得厚著臉皮去求大廚。大廚聽了來由,笑道:“老弟不必如此,雕蟲小技,我把秘方告訴你就是了!”

原來,大廚的秘方就是:用一根牙簽把活泥鰍固定在鯉魚的喉嚨處,它就鉆不出來啦!

二廚這才恍然大悟,說:“大哥,在您面前小弟永遠是二廚!”

(發稿編輯:曹晴雯)

(插圖:謝? 穎)

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